ОЦІНКА ТА АНАЛІЗ МЕТОДІВ ОТРИМАННЯ РОСЛИННОГО АНАЛОГА МОЛОКА

##article.abstract##

Рослинні напої, як повноцінні замінники традиційного тваринного молока, набувають значного поширення у сучасному світі. Зростаючий попит на рослинні аналоги молока зумовлений рядом причин, зокрема, збільшенням кількості людей з лактозною непереносимістю, популярність веганського харчування, а також підвищенням уваги споживачів до екологічних аспектів виробництва. Мета роботи полягала у порівняльному аналізі ключових рослинних інгредієнтів та технологічних аспектів для обґрунтування ефективного рослинного інгредієнту та процесів виробництва рослинного аналога молока. Дослідження засвідчують найбільш поширену  технологію  отримання рослинного аналога молока, яка базується на  процесах змішування води з подрібненими рослинними інгредієнтами з подальшим віджиманням та фільтрацією. Встановлено, що в сучасних технологіях виготовлення  рослинного аналога молока домінують такі інгредієнти, як овес, соя, арахіс, мигдаль, мак, горіхи, кокос, кунжут, рис. Застосування широкої гами інгредієнтів обумовлено тим, що вони по різному впливають на смакові та біологічні властивості, відрізняються вмістом макро- та мікронутрієнтів. Дослідження процесів та  методів виготовлення рослинного аналога молока умовно можна розділити на два напрямки. До першого напрямку відноситься дослідження властивостей базових інгредієнтів, їх впливу на харчову та біологічну цінність. У постановочному вигляді зазначається   застосування зерен коноплі, як можливого інгредієнта для виготовлення рослинного аналога молока, завдяки вмісту поліненасичених жирних кислот та жиророзчинних вітамінів. Але відмічається практична  відсутність широких  наукових досліджень  важливості використання зерна коноплі для створення рослинного аналога молока. До другого напрямку досліджень відносяться вдосконалення та пошук раціональних рішень основних процесів технології диспергування, змішування та гомогенізації на основі  використання ультразвукових  кавітаційних технологій.