Том 4 № 2 (2026)

Харчові технології

• ОБҐРУНТУВАННЯ ВИКОРИСТАННЯ М’ЯСА НУТРІЇ У ТЕХНОЛОГІЇ ПРОДУКТІВ ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ

  Ірина Василівна Момот , Валентина Миколаївна Ісраелян (Автор)

  7-20

  • PDF

• ВПЛИВ ФУНКЦІОНАЛЬНИХ ДОБАВОК НА ОРГАНОЛЕПТИЧНІ ПОКАЗНИКИ НАПІВКОПЧЕНИХ КОВБАС

  Антон Олегович Лихацький , Валентина Миколаївна Ісраелян (Автор)

  21-33

  • PDF

• ДОСЛІДЖЕННЯ СЕНСОРНИХ ХАРАКТЕРИСТИК ЯГІД ГОДЖІ МЕТОДОМ ПРОФІЛЮ ФЛЕЙВОРУ

  Наталія Володимирівна Голембовська (Автор)

  34-45

  • PDF

• ОПТИМІЗАЦІЯ ТЕХНОЛОГІЧНОГО ПРОЦЕСУ ВИРОБНИЦТВА ХЛІБА ПШЕНИЧНОГО НА ЗАКВАСЦІ З ТЕФОВИМ БОРОШНОМ

  Валентина Миколаївна Чиж , Оксана Василівна Науменко (Автор)

  46-59

  • PDF

• ВПЛИВ ДОДАВАННЯ БУРЯКОВОГО КВАСУ НА ПОКАЗНИКИ ЯКОСТІ ПШЕНИЧНОГО ХЛІБА

  Ростислав Юрійович Кравченюк, Ігор Ярославович Стадник , Ірина Михайлівна Белова (Автор)

  60-70

  • PDF

• ІННОВАЦІЙНІ РІШЕННЯ ПІДВИЩЕННЯ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ ВЕРШКОВОГО МАСЛА ДЛЯ ЗМІЦНЕННЯ ЗДОРОВ’Я НАСЕЛЕННЯ

  Олена Миколаївна Очколяс, Любов Володимирівна Ткаченко, Олександр Аркадійович Савченко, Аліна Анатоліївна Менчинська, Анастасія Олександрівна Іванюта (Автор)

  71-82

  • PDF

• ФОРМУВАННЯ ОРГАНОЛЕПТИЧНИХ ПОКАЗНИКІВ РИБИ ХОЛОДНОГО КОПЧЕННЯ ТИПУ «КІПЕРС» МЕТОДОМ ПРОФІЛЮ ФЛЕЙВОРУ

  Ярослав Олександрович Кислиця , Аліна Анатоліївна Менчинська (Автор)

  84-96

  • PDF

• МУЛЬТИСЕНСОРНИЙ ДИЗАЙН ДЕСЕРТІВ: ІНТЕГРАЦІЯ ТЕКСТУРИ, КОЛЬОРУ ТА АРОМАТУ ЯК ФАКТОР ФОРМУВАННЯ СПОЖИВЧОГО ДОСВІДУ

  Ірина Михайлівна Белова , Ігор Ярославович Стадник , Євгеній Владиславович Сухенко , Владислав Юрійович Сухенко (Автор)

  98-112

  • PDF

• КРАФТОВЕ ХЛІБОПЕЧЕННЯ: ОГЛЯД ТЕХНОЛОГІЧНИХ ТА УПРАВЛІНСЬКИХ ДЕТЕРМІНАНТ

  Тетяна Вікторівна Бровенко , Галина Всеволодівна Крусір, Оксана Вікторівна Ткачук , Тетяна Євгенівна Лебеденко , Олена Миколаївна Кананихіна (Автор)

  113-128

  • PDF

• ОЦІНКА БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ М’ЯСО-РОСЛИННИХ КОНСЕРВІВ ДРУГИХ СТРАВ МЕТОДОМ ФАКТОРНИХ ПЛОЩ

  Кирило Олексійович Петриченко , Михайло Михайлович Муштрук (Автор)

  129-143

  • PDF