Том 3 № 4 (2025)

Харчові технології

• ПОРІВНЯЛЬНИЙ АНАЛІЗ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ ПРІСНОВОДНИХ ТА МОРСЬКИХ ГІДРОБІНТІВ

  Іван Миколайович Баль, Руслан Володимирович Кононенко, Наталія Володимирівна Голембовська, Олександр Петрович Каніщев, Максим Віталійович Рябовол (Автор)

  7-16

  • PDF

• ВПЛИВ ФРУКТОВО-ЯГІДНИХ ІНГРЕДІЄНТІВ НА МІКРОБІОЛОГІЧНІ ПОКАЗНИКИ НАТУРАЛЬНИХ НАПІВФАБРИКАТАТІВ

  Вікторія Костянтинівна Кулик, Оксана Анатоліївна Штонда (Автор)

  17-29

  • PDF

• ЗАСТОСУВАННЯ МОЛОЧНОКИСЛОЇ МІКРОФЛОРИ ДЛЯ ФОРМУВАННЯ БЕЗПЕЧНОСТІ СОЛЕНОЇ РИБИ CLARIAS GARIEPINUS

  Ярослав Олександрович Кислиця , Аліна Анатоліївна Менчинська, Світлана Григорівна Даниленко (Автор)

  30-39

  • PDF

• ФОРМУВАННЯ ЛАМЕЛЯРНОЇ СТРУКТУРИ ЕМУЛЬСІЙ НА ОСНОВІ ГІДРОЛІЗОВАНОГО ЛЕЦИТИНУ ТА СТЕАРАТУ САХАРОЗИ

  Мар'яна Тарасівна Овчарук , Оксана Анатоліївна Топчій , Алла Богданівна Петрина (Автор)

  40-51

  • PDF

• ДОСЛІДЖЕННЯ ВПЛИВУ ОЖИНОВОГО ПЮРЕ НА ЯКІСТЬ ТА МІКРОБІОЛОГІЧНУ СТАБІЛЬНІСТЬ СОЄВОГО ЙОГУРТУ ПІД ЧАС ЗБЕРІГАННЯ

  Олександр Григорович Панасюк, Лариса Вацлавівна Баль-Прилипко, Ігор Миколайович Устименко, Галина Арсенівна Толок, Анастасія Тарасівна Лялик (Автор)

  52-61

  • PDF

• ХАРЧОВА ТА БІОЛОГІЧНА ЦІННІСТЬ БІЛОГО АМУРА (CTENOPHARYNGODON IDELLA) ЯК СИРОВИНИ ДЛЯ ПРОДУКТІВ ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ

  Лі Сюй , Аліна Анатоліївна Менчинська (Автор)

  62-71

  • PDF (англійська)

• ОГЛЯД НАУКОВОГО ОБҐРУНТУВАННЯ ЗАСТОСУВАННЯ АМАРАНТУ В ТЕХНОЛОГІЯХ РИБНИХ ПРОДУКТІВ ДЛЯ ГЕРОДІЄТИЧНОГО ХАРЧУВАННЯ

  Максим Анатолійович Власенко , Іван Миколайович Баль , Руслан Володимирович Кононенко , Наталія Володимирівна Голембовська , Сергій Олегович Лебський (Автор)

  72-83

  • PDF

• ВИКОРИСТАННЯ РОСЛИННОЇ КЛІТКОВИНИ У ТЕХНОЛОГІЇ М’ЯСНИХ ПАШТЕТІВ ЯК ЧИННИК ПІДВИЩЕННЯ ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ ТА СТАБІЛЬНОСТІ ПРОДУКТУ

  Оксана Анатоліївна Топчій , Тарас Володимирович Буячок , Юлія Петрівна Крижова , Ольга Анатоліївна Чернюшок, Євгенія Андріївна Шубіна (Автор)

  84-98

  • PDF

• НАСІННЯ ЧІА, КІНОА ТА ЛЬОНУ ЯК ФУНКЦІОНАЛЬНІ ІНГРЕДІЄНТИ СИРКОВИХ ПАСТ

  Семен Володимирович Толок (Автор)

  99-112

  • PDF

• ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ЕНЕРГЕТИЧНОЇ СКЛАДОВОЇ УЛЬТРАЗВУКОВОГО ДИСПЕРГУВАННЯ ЕМУЛЬСІЙ

  Ірина Миколаївна Берник , Ігор Олегович Драчук (Автор)

  113-124

  • PDF

• ВПЛИВ ПАРАМЕТРІВ ПРЕСУВАННЯ НА ОКИСНУ СТАБІЛЬНІСТЬ ЛЛЯНОЇ ОЛІЇ

  Максим Миколайович Гудзенко , Віктор Володимирович Сарана , Зінаїда Андріївна Бурова , Дмитро Володимирович Горенков (Автор)

  125-139

  • PDF