№ 1 (2024)

Харчові технології

• Аналіз можливостей застосування морських водоростей та продукції з них під час виробництва харчових продуктів

  Людмила Кулакова, Юлія Слива (Автор)

  7-19

  • PDF

• Оцінка екологічної безпеки та технологічних характеристик цикорію за результатами мікробіологічних та дериватографічних досліджень

  Інна Попова , Володимир Василів , Ігор Паламарчук , Наталія Муштрук , Олексій Кукла (Автор)

  20-38

  • PDF

• Обґрунтування використання нетрадиційної рослинної сировини в технології варених ковбасних виробів геродієтичного призначення

  Лариса Баль-Прилипко, Микола Ніколаєнко , Ігор Устименко, Дмитро Журенко , Богдана Леонова (Автор)

  39-53

  • PDF

• Дослідження використання кокосового борошна в технології пшеничного хліба

  Анастасія Тарасівна Лялик, Людмила Анатоліївна Бейко, Родіон Станіславович Рибчинський, Христина Юріївна Кравченюк, Максим Віталійович Рябовол (Автор)

  54-63

  • PDF

• Оцінювання сировини для розроблення рецептур десерту медового оздоровчого призначення

  Владислав Ігорович Чечітко, Леонора Олександрівна Адамчук (Автор)

  64-76

  • PDF (англійська)

• Застосування технології sous vide у виробництві м’ясних снеків

  Артем Дмитрович Антонів (Автор)

  77-88

  • PDF