ОЦІНКА МІНЕРАЛЬНОГО СКЛАДУ І ПОКАЗНИКІВ БЕЗПЕЧНОСТІ М’ЯСА НУТРІЇ
Ключові слова:
макроелементи, мікроелементи, біологічна цінність, альтернативна м’ясна сировина, січені м’ясні напівфабрикати, функціональні харчові продуктиАнотація
У роботі представлено результати дослідження мінерального складу м’яса нутрії (Myocastor coypus), яке розглядається як перспективна сировина для виробництва м’ясних продуктів підвищеної біологічної цінності. Актуальність дослідження зумовлена необхідністю розширення сировинної бази м’ясної галузі та пошуком альтернативних видів сировини з високим вмістом біологічно доступних мінеральних елементів.
Дослідження проводили на зразках м’язової тканини нутрії із застосуванням фізико-хімічних методів аналізу. Вміст мінеральних елементів визначали після відповідної підготовки проб із використанням атомно-абсорбційної спектрометрії. У ході роботи встановлювали концентрації основних макроелементів і ряду мікроелементів, а також оцінювали показники безпечності за вмістом токсичних елементів і радіонуклідів відповідно до чинних нормативних вимог. Отримані результати узагальнювали з позиції їх використання у технологіях м’ясних продуктів.
Встановлено, що м’ясо нутрії характеризується наявністю комплексу мінеральних елементів у фізіологічно значущих кількостях. Серед макроелементів домінує калій, тоді як серед мікроелементів найбільші концентрації встановлено для цинку та заліза. Інші елементи представлені у менших кількостях, проте відіграють важливу роль у ферментативних і регуляторних процесах. Отримані дані свідчать про доцільність використання м’яса нутрії як сировини для виробництва м’ясних продуктів із підвищеною харчовою цінністю.
Аналіз показників безпечності підтвердив відповідність досліджуваних зразків встановленим нормативам. У досліджуваних пробах не виявлено перевищення допустимих рівнів токсичних елементів і радіонуклідів. Це свідчить про належний екологічний стан умов вирощування тварин та відсутність суттєвого техногенного впливу на формування показників якості м’ясної сировини. Узагальнення отриманих результатів дозволяє розглядати м’ясо нутрії як перспективний компонент для розроблення нових видів м’ясних продуктів, зокрема, функціонального призначення.
У цілому результати дослідження підтверджують перспективність використання м’яса нутрії у технологіях м’ясних продуктів та обґрунтовують доцільність його подальшого впровадження у виробництво.
Отримано 23.06.2026, прийнято 21.08.2026, опубліковано 22.09.2026
Посилання
Avramenko, N. O. (2017). Meat of wild animals: Features and composition. Scientific Progress & Innovations, 3(2), 108–109. https://doi.org/10.31210/visnyk2017.03.24
Biesalski, H. K. (2005). Meat as a component of a healthy diet - Are there any risks or benefits if meat is avoided in the diet? Meat Science, 70(3), 509–524. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2004.07.017
Domínguez, R., Pateiro, M., Gagaoua, M., Barba, F. J., Zhang, W., & Lorenzo, J. M. (2019). A comprehensive review of lipid oxidation in meat and meat products. Antioxidants, 8(10), 429. https://doi.org/10.3390/antiox8100429
Hascik, P., & Pavelková, A. (2023). Meat performance, chemical composition, and sensory evaluation of Myocastor coypus meat. Journal of Microbiology, Biotechnology and Food Sciences, 13(3), e10628. https://doi.org/10.55251/jmbfs.10628
Hoffman, L. C., & Wiklund, E. (2006). Game and venison - Meat for the modern consumer. Meat Science, 74(1), 197–208. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2006.04.005
Juárez, M., Lam, S., Bohrer, B. M., Dugan, M. E. R., Vahmani, P., Aalhus, J. L., Juárez, A., López-Campos, Ó., Prieto, N., & Segura, J. (2021). Enhancing the nutritional value of red meat through genetic and feeding strategies. Foods, 10(4), 872. https://doi.org/10.3390/foods10040872
Kutcyniak, I. (2012). Mineral composition of the meat of deer and cattle. Scientific Messenger of LNU of Veterinary Medicine and Biotechnologies, 14(2), Part 3.
Leroy, F., & Cofnas, N. (2019). Should dietary guidelines recommend low red meat intake? Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 60(16), 2763–2772. https://doi.org/10.1080/10408398.2019.1657063
Ministry of Health of Ukraine. (2013, May 13). Order No. 368 “On approval of state hygienic standards for chemical substances in food products”. https://zakon.rada.gov.ua
Ministry of Health of Ukraine. State Hygienic Standards “Permissible Levels of Radionuclides 137Cs and 90Sr in Food Products and Drinking Water (DR-2006)”. Approved by Order of the Ministry of Health of Ukraine No. 256 dated May 3, 2006. Kyiv, 2006.
Ministry of Health of Ukraine. (2017). Norms of physiological requirements of the population of Ukraine in basic nutrients and energy. Kyiv.
Neff, R. A., Edwards, D., Palmer, A., Ramsing, R., Righter, A., & Wolfson, J. (2018). Reducing meat consumption in the USA: A nationally representative survey of attitudes and behaviors. Public Health Nutrition, 21(10), 1835-1844. https://doi.org/10.1017/S1368980017004190
Pateiro, M., Domínguez-Valencia, R., & Lorenzo, J. M. (2021). Recent research advances in meat products. Foods, 10(6), 1303. https://doi.org/10.3390/foods10061303
Pighin, D., Pazos, A., Chamorro, V., Paschetta, F., Cunzolo, S., Godoy, F., Messina, V., Pordomingo, A., & Grigioni, G. (2016). A contribution of beef to human health: A review of the role of the animal production systems. The Scientific World Journal, 2016, 8681491. https://doi.org/10.1155/2016/8681491
Pirova, L. V., Kosior, L. T., Mashkin, Y. O., & Lastovska, I. O. (2017). Chemical, mineral, and amino acid composition of pork with selenium-containing additives in the diet. Ukrainian Journal of Ecology, 7(2), 225–228.
Saadoun, A., & Cabrera, M. C. (2019). A review of productive parameters, nutritive value, and technological characteristics of farmed nutria meat (Myocastor coypus). Meat Science, 148, 137–149. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2018.10.006
State Standard of Ukraine. (2014). Raw materials and food products. Sample preparation. Mineralization for determination of toxic elements content (DSTU 7670:2014). Kyiv: UkrNDNC.
State Standard of Ukraine. (2019). Foodstuffs. Determination of lead, cadmium, zinc, copper, iron, and chromium content by atomic absorption spectrometry (AAS) after dry ashing (EN 14082:2003, IDT) (DSTU EN 14082:2019). Kyiv: UkrNDNC.
State Standard of Ukraine. (2022). Foodstuffs. Determination of trace elements. Determination of mercury by cold vapor atomic absorption spectrometry (CVAAS) after pressure digestion (EN 13806:2002, IDT) (DSTU EN 13806:2022). Kyiv: UkrNDNC.
State Standard of Ukraine. (2022). Water quality. Determination of calcium and magnesium. Atomic absorption spectrometric method (EN ISO 7980:2000, IDT; ISO 7980:1986, IDT) (DSTU EN ISO 7980:2022). Kyiv: UkrNDNC.
Tůmová, E., Chodová, D., Volek, Z., & Ketta, M. (2021). The effect of feed restriction, sex and age on the carcass composition and meat quality of nutria (Myocastor coypus). Meat Science, 172, 108317. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2020.108317
Wu, G., Bazer, F. W., Cross, H. R., & Landivar, J. A. (2014). Role of animal production in human nutrition and health. Advances in Nutrition, 5(6), 816-820. https://doi.org/10.3945/an.114.007732
Williams, P. (2007). Nutritional composition of red meat. Nutrition & Dietetics, 64(Suppl. 4), S113-S119. https://doi.org/10.1111/j.1747-0080.2007.00197.x
Завантаження
Опубліковано
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2026 Здоров'я людини і нації
Ця робота ліцензується відповідно до ліцензії Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Усі матеріали розповсюджуються згідно з умовами міжнародної публічної ліцензії Creative Commons Attribution 4.0 International Public License, що дозволяє іншим поширювати статтю з визнанням авторства та першої публікації в цьому журналі.
