Том 4 № 3 (2026)

Харчові технології

• НАУКОВЕ ОБГРУНТУВАННЯ ТА РОЗРОБКА ТЕХНОЛОГІЇ ДОБАВКИ СТАБІЛІЗУЮЧОЇ МОЛОЧНО-РОСЛИННОЇ ДЛЯ ВИКОРИСТАННЯ У ВИРОБНИЦТВІ ЕМУЛЬСІЙНИХ ЛІКЕРІВ

  Олександр Васильович Веретенніков (Автор)

  7-21

  • PDF

• НАУКОВЕ ОБГРУНТУВАННЯ РАЦІОНАЛЬНИХ ТЕХНОЛОГІЧНИХ РЕЖИМІВ ВИРОБНИЦТВА ДОБАВКИ МОЛОЧНО-РОСЛИННОЇ

  Сергій Васильович Веретенніков (Автор)

  22-38

  • PDF

• ОЦІНКА МІНЕРАЛЬНОГО СКЛАДУ І ПОКАЗНИКІВ БЕЗПЕЧНОСТІ М’ЯСА НУТРІЇ

  Ірина Василівна Момот, Валентина Миколаївна Ісраелян (Автор)

  39-50

  • PDF

• КОМПЛЕКСНЕ ОЦІНЮВАННЯ ЯКОСТІ ТВЕРДОГО СИРУ З НАСІННЯМ ЛЬОНУ МЕТОДОМ ФАКТОРНИХ ПЛОЩ

  Лариса Вацлавівна Баль-Прилипко , Ігор Миколайович Устименко , Давід Арамович Арутюнян, Михайло Михайлович Муштрук, Марія Михайлівна Жеплінська (Автор)

  51-66

  • PDF

• ПЕРСОНАЛІЗОВАНА НУТРИЦІОЛОГІЯ ТА ШТУЧНИЙ ІНТЕЛЕКТ: СУЧАСНІ ПІДХОДИ, РЕГУЛЯТОРНІ ВИКЛИКИ ТА КЛІНІЧНА ЕФЕКТИВНІСТЬ

  Зінаїда Андріївна Бурова, Максим Миколайович Гудзенко , Юлія Петрівна Крижова , Денис Володимирович Гайдучек (Автор)

  67-81

  • PDF

• ПОТЕНЦІАЛ ЗАСТОСУВАННЯ ЕНЗИМУ ЦЕЛЮЛАЗИ У ХЛІБОПЕКАРСЬКІЙ ГАЛУЗІ

  Анастасія Євгенівна Кулаківська , Роксолана Тарасівна Конечна , Олена Іванівна Вічко , Ірина Степанівна Назарко , Святослав Володимирович Половкович (Автор)

  82-95

  • PDF

• ВПЛИВ БАКТЕРІАЛЬНИХ ЗАКВАСОК НА ПІДВИЩЕННЯ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ М’ЯСА У ВИРОБНИЦТВІ САРДЕЛЬОК

  Юлія Петрівна Крижова , Наталія Михайлівна Слободянюк (Автор)

  96-113

  • PDF

• ОЦІНКА РИЗИКІВ ДЛЯ БЕЗПЕЧНОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ МЕТОДОМ МАТРИЦІ РИЗИКІВ

  Тетяна Вікторівна Бровенко , Ярослав Віталійович Кошелев (Автор)

  114-130

  • PDF

• ОЦІНКА ХАРЧОВОЇ ЦІННОСТІ ТА АМІНОКИСЛОТНОЇ ЗБАЛАНСОВАНОСТІ БІЛКА ГОЛУБЦІВ ІЗ ПРОРОЩЕНИМ НУТОМ І КОМПОЗИЦІЄЮ ГІДРОКОЛОЇДІВ

  Ігор Анатолійович Калюжняк, Марина Єгорівна Сердюк (Автор)

  131-143

  • PDF