ОЦІНКА РИЗИКІВ ДЛЯ БЕЗПЕЧНОСТІ ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ МЕТОДОМ МАТРИЦІ РИЗИКІВ
DOI:
https://doi.org/10.31548/humanhealth.3.2026.114Ключові слова:
ризик-орієнтований підхід, харчова продукція, метод Borda, управління ризиком, матриця ймовірності та наслідківАнотація
. Інциденти, пов'язані з безпечністю харчових продуктів, становлять серйозну загрозу для здоров'я населення, а система управління безпечністю потребує науково обґрунтованого інструментарію оцінювання ризиків. Метою дослідження є оцінювання ризиків для безпечності харчових продуктів за п'ятьма аспектами – категорії харчових продуктів, області України, суб'єкти інциденту, причини, джерела забруднення – та обґрунтування заходів управління безпечністю.
На основі бази даних інцидентів, сформованої з офіційних повідомлень Держпродспоживслужби України за період з 2022 року до першого півріччя 2026 року, застосовано метод матриці ризиків у поєднанні з методом Borda. До бази увійшли 224 спалахи, зареєстровані у 2022–2025 роках, та дані за перше півріччя 2026 року. Результати. Визначено моделі ризику та виконано статичну оцінку ризиків за п'ятьма аспектами. П'ятьма найвищими категоріями ризику є м'ясо та м'ясні продукти, риба та рибна продукція, овочева та молочна продукція, консерви домашнього приготування. Кількість зареєстрованих спалахів зросла з 39 у 2022 році до 67 у 2025 році (приблизно на 72%), що свідчить про підвищення епідеміологічного навантаження; ризики демонструють зростаючу тенденцію, причому 2024 та 2025 роки мали найвищі рейтинги. Найвищі рейтинги серед регіонів мають Львівська, Одеська області та м. Київ; серед суб'єктів господарювання – локальні продуктові магазини, загальнодоступні заклади харчування, заклади харчування при закладах освіти та стихійні ринки; головними причинами є неефективне управління, зношеність виробничого обладнання, людська помилка та недотримання технологій; серед джерел забруднення домінують мікробіологічний та хімічний чинники.
Практичне значення. Результати створюють наукову основу для розроблення заходів запобігання та контролю ризиків, пріоритизації інспекційного ресурсу та оптимізації системи управління безпечністю харчових продуктів в Україні. Впровадження запропонованих заходів дасть змогу знизити кількість інцидентів та захистити здоров'я і добробут населення.
Отримано 22.06.2026, прийнято 30.07.2026, опубліковано 22.06.2026
Посилання
Belluco, S., Pinto, A., Mascarello, G., Crovato, S., Mancin, M., Boscolo Anzoletti, A., & Losasso, C. (2025). Understanding European consumers' perception of food safety risks: A multicountry analysis of raw milk and raw milk‐based cheeses. Food Science & Nutrition, 13(6), Article e70409. https://doi.org/10.1002/fsn3.70409
Brovenko, T., Slyva, Y., Liubenok, O., Lytvynenko, O., & Sivova, I. (2025). Comprehensive model of risk management system: structural and functional approach. Human and nation's health, 3(3), 49–62. https://doi.org/10.31548/humanhealth.3.2025.49
Chen, J., Li, M., Wang, Y., Li, Q., & He, Z. (2023). A study on governance mechanism for food safety risk behavior of food enterprises in Beijing based on the HFACS model. Digitalization and management innovation, 367, 368–377. https://doi.org/10.3233/FAIA230037
Kong, J., Yang, C., Wang, J., Wang, X., Zuo, M., Jin, X., & Lin, S. (2021). Deep-Stacking Network Approach by Multisource Data Mining for Hazardous Risk Identification in IoT-Based Intelligent Food Management Systems. Computational Intelligence and Neuroscience, 2021, 1–16. https://doi.org/10.1155/2021/1194565
Duan, K., Onyeaka, H., Pang, G., & Meng, Z. (2024). Pioneering food safety: Blockchain's integration in supply chain surveillance. Journal of Agriculture and Food Research, 18, 101281. https://doi.org/10.1016/j.jafr.2024.101281
Food and Agriculture Organization of the United Nations. (n.d.). Home. https://www.fao.org
Hamid, M. R., Musa, S. S., Ogbodum, M. U., Ahmed, M. M., Othman, Z. K., Haruna, U. A., Ibrahim, A. M., Lawal, M. Z., Ogunkola, I. O., Abdulsalam, A., Musa, M. K., Gololo, A. A., Shallangwa, M. M., Aliyu, A. A., Imperial, E., & Lucero-Prisno, D. E., III. (2026). Artificial intelligence and machine learning in food safety: Challenges, innovations, and future perspectives. In Advances in Food Security and Sustainability. Elsevier. https://doi.org/10.1016/bs.af2s.2026.06.004
Leslie, J. F., Ezekiel, C. N., Wagner, M., Elliott, C., McNerney, O., Uyttendaele, M., Wu, Y., Wang, S., Okoth, S., Lindsay, J., Rawn, D. F. K., Chan, S. H., & Zhang, K. (2025). A FoodSafeR perspective on emerging food safety hazards and associated risks. Frontiers in Sustainable Food Systems, 9, Article 1646792. https://doi.org/10.3389/fsufs.2025.1646792
Romanovska, T. (2026). Risk management and control of food safety in craft food production. Progressive technique and technologies of food production enterprises, Catering business and trade, 1(39), 143–157. https://doi.org/10.31359/2312.3990.2026.39.1.143
State Service of Ukraine on Food Safety and Consumer Protection. (n.d.). Official website. https://dpss.gov.ua/
World Health Organization. (n.d.). Home. https://www.who.int
Wu, D., Cai, H., & Li, T. (2025). Food Safety Risk Prediction and Regulatory Policy Enlightenment Based on Machine Learning. Systems, 13(8), 715. https://doi.org/10.3390/systems13080715
Yu, H., Song, Y., Lv, W., Liu, D., & Huang, H. (2024). Food safety risk assessment and countermeasures in China based on risk matrix method. Frontiers in Sustainable Food Systems, 8, Article 1351826. https://doi.org/10.3389/fsufs.2024.1351826
On Amendments to Certain Legislative Acts of Ukraine on Food Products, Law of Ukraine No. 1602-VII (2025) (Ukraine). https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/1602-18#Text
On State Control over Compliance with Legislation on Food Products, Feeds, By-Products of Animal Origin, Veterinary Medicine and Animal Welfare, Law of Ukraine No. 2042-VIII (2026) (Ukraine). https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/2042-19#Text
On Approval of Requirements for the Development, Implementation and Application of Standing Procedures Based on the Principles of the Food Safety Management System (HACCP), Order of the Ministry of Agrarian Policy and Food of Ukraine No. 590 (2015) (Ukraine). https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z1704-12#Text
On Approval of the Regulation on the National Commission for the Food Codex Alimentarius and Its Composition, Resolution of the Cabinet of Ministers of Ukraine No. 616 (2006) (Ukraine). https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/616-99-п#Text
On the Basic Principles and Requirements for Safety and Quality of Food Products, Law of Ukraine No. 771/97-VR (2026) (Ukraine). https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/771/97-вр#Text
Regulation (EC) No 178/2002 of the European Parliament and of the Council of 28 January 2002 Laying Down the General Principles and Requirements of Food Law, Establishing the European Food Safety Authority and Laying Down Procedures in Matters of Food Safety, Regulation (EC) No 178/2002 (2002). https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/984_005-02#Text
Sushko, N., & Cheberiachko, S. (2023). Peculiarities of constructing a risk matrix. In Labour Protection: Education and Practice. Problems and Prospects of Labour Protection Development: Proceedings of the 3rd All-Ukrainian Scientific and Practical Conference, Lviv (pp. 62–64).
Kuznyetsova, A., Kulish, D., Prykhodko, B., & Kuznyetsov, O. (2024). Innovative Approaches to Improving the Process of Risk Management in the Context of Developing a Strategy for the Foreign Economic Activity of Enterprises. Marketing and Management of Innovations, 15(1), 210–228. https://doi.org/10.21272/mmi.2024.1-16
Завантаження
Опубліковано
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2026 Здоров'я людини і нації
Ця робота ліцензується відповідно до ліцензії Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Усі матеріали розповсюджуються згідно з умовами міжнародної публічної ліцензії Creative Commons Attribution 4.0 International Public License, що дозволяє іншим поширювати статтю з визнанням авторства та першої публікації в цьому журналі.
