ХАРАКТЕРИСТИКА МІНЕРАЛЬНОГО СКЛАДУ М’ЯСА АФРИКАНСЬКОГО КЛАРІЄВОГО СОМА (CLARIAS GARIEPINUS)
DOI:
https://doi.org/10.31548/humanhealth.1.2026.32Ключові слова:
сом, мінеральний склад, макроелементи, мікроелементи, біологічна цінність, рибна сировинаАнотація
У статті наведено результати комплексного дослідження мінерального складу м’яса африканського кларієвого сома — Clarias gariepinus, вирощеного в умовах сучасної інтенсивної аквакультури. Актуальність дослідження зумовлена зростаючою роллю аквакультури у забезпеченні населення високоякісною білково-мінеральною сировиною та обмеженою кількістю наукових даних щодо мінерального профілю африканського кларієвого сома, отриманих в умовах вітчизняного рибництва. Метою дослідження було визначення та оцінка вмісту біологічно значущих макро- та мікроелементів у м’язовій тканині риби, а також аналіз внеску досліджуваної сировини у забезпечення добової потреби людини в основних мінеральних речовинах.
Об’єктом дослідження було м’ясо товарних особин африканського кларієвого сома. Визначення мінерального складу здійснювали з використанням сучасних фізико-хімічних методів аналізу після попередньої мінералізації зразків. Встановлено, що м’ясо африканського кларієвого сома характеризується збалансованим мінеральним профілем із домінуванням калію, а також наявністю магнію, кальцію та натрію у концентраціях, характерних для прісноводної риби. Серед мікроелементів виявлено залізо, цинк, мідь і марганець, які відіграють важливу роль у процесах кровотворення, антиоксидантного захисту та регуляції обміну речовин в організмі людини. Оцінка адекватного рівня споживання показала, що споживання 100 г м’яса африканського кларієвого сома забезпечує помітну частку добової потреби в окремих мінеральних елементах.
Окрему увагу приділено оцінці показників безпечності. Результати досліджень свідчать про відсутність небезпечних концентрацій токсичних елементів і низький рівень радіонуклідів у досліджуваних зразках. Таким чином, м’ясо африканського кларієвого сома може розглядатися як безпечна та перспективна рибна сировина для виробництва харчових продуктів підвищеної біологічної цінності та функціонального призначення.
Отримано 01.11.2025
Прийнято 01.02.2026
Посилання
Abdel-Mobdy, M. E., El-Sayed, A. F. M., & El-Ghobashy, A. E. (2021). Nutritional value of African catfish (Clarias gariepinus) meat. Aquaculture and Fisheries, 6(4), 385–392. https://doi.org/10.1016/j.aaf.2020.11.003
Adewumi, A. A., Adeyemo, O. K., & Oladimeji, A. A. (2021). Mineral composition and safety evaluation of African catfish (Clarias gariepinus) cultured under different aquaculture systems. Environmental Challenges, 5, 100337.https://doi.org/10.1016/j.envc.2021.100337
Adeyemi, O. T., Ogunwole, O. A., & Olatunji, E. A. (2025). Comparative analysis of the nutritional composition of Clarias gariepinus from lentic and lotic freshwater ecosystems. West African Journal of Applied Ecology, 33(1), 77–88. https://journals.ug.edu.gh/index.php/wajae/article/view/4689
Afolabi, O., Adeolu, A. T., Yusuf, I., Adewoye, S., & Asabi, O. S. (2019). Bioaccumulation of heavy metals by Clarias gariepinus (African catfish) in Asa River, Ilorin, Kwara State. Journal of Health and Pollution, 9(21), 190303. https://doi.org/10.5696/2156-9614-9.21.190303
Akinwumi, A. O., Adeyemi, A. A., & Okafor, C. O. (2024). Assessment of naturally occurring radionuclides and heavy metals in freshwater fish species from coastal Nigeria. Environmental Monitoring and Assessment, 196, 114. https://doi.org/10.1007/s10661-024-12114-3
Béné, C., Barange, M., Subasinghe, R., Pinstrup-Andersen, P., Merino, G., Hemre, G.-I., & Williams, M. (2015). Feeding 9 billion by 2050 – Putting fish back on the menu. Food Security, 7(2), 261–274. https://doi.org/10.1007/s12571-015-0427-z
Bogard, J. R., Thilsted, S. H., Marks, G. C., Wahab, M. A., Hossain, M. A. R., Jakobsen, J., & Stangoulis, J. (2017). Nutrient composition of important fish species and potential contribution to recommended nutrient intakes. Journal of Food Composition and Analysis, 57, 120–133. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2015.03.002
FAO. (2022). The State of World Fisheries and Aquaculture 2022: Towards blue transformation. Food and Agriculture Organization of the United Nations. https://www.fao.org/3/cc0461en/cc0461en.pdf
Langi, S., Maulu, S., Hasimuna, O. J., Kapula, V. K., & Tjipute, M. (2024). Nutritional requirements and effect of culture conditions on the performance of the African catfish (Clarias gariepinus): A review. Cogent Food & Agriculture, 10(1), 2302642. https://doi.org/10.1080/23311932.2024.2302642
Ministry of Health of Ukraine. (1991). Methodological guidelines No. 5778-91. Determination of strontium-90 in food products.
Ministry of Health of Ukraine. (1991). Methodological guidelines No. 5779-91. Determination of cesium-137 in food products.
Ministry of Health of Ukraine. (2006). State hygienic standards. Permissible levels of radionuclides ¹³⁷Cs and ⁹⁰Sr in food products and drinking water (GN 6.6.1.1-130-2006). https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z0845-06#Text
Ministry of Health of Ukraine. (2017). On approval of the Norms of physiological needs of the population of Ukraine in basic nutrients and energy (Order No. 1073, September 3, 2017). https://zakon.rada.gov.ua/laws/show/z1206-17#Text
Okocha, R. C., Oghenebrorhie, O., & Falana, B. M. (2025). Heavy metal concentrations in African catfish (Clarias gariepinus) and pond water from commercial fish farms in South-West Nigeria. NIPES - Journal of Science and Technology Research, 32, 2491–2505. https://doi.org/10.37933/nipes/7.4.2025.SI295
Sarsembayeva, N. A., Ikramzhan, G. K., Zhaksylykova, G. K., & Kassenova, Z. M. (2025). Enhancing the nutritional profile of African sharptooth catfish (Clarias gariepinus) through dietary mineral supplementation and probiotics. Veterinary World, 18(6), 1341–1349. https://veterinaryworld.org/Vol.18/June-2025/11.pdf
State Standard of Ukraine. (2010). Live fish. General technical requirements (DSTU 2284:2010). Kyiv: Derzhspozhyvstandard of Ukraine.
State Standard of Ukraine. (2014). Raw materials and food products. Sample preparation. Mineralization for determination of toxic elements content (DSTU 7670:2014). Kyiv: UkrNDNC.
State Standard of Ukraine. (2019). Foodstuffs. Determination of lead, cadmium, zinc, copper, iron and chromium content by atomic absorption spectrometry (AAS) after dry ashing (EN 14082:2003, IDT) (DSTU EN 14082:2019). Kyiv: UkrNDNC.
State Standard of Ukraine. (2022). Foodstuffs. Determination of trace elements. Determination of mercury by cold vapour atomic absorption spectrometry (CVAAS) after pressure digestion (EN 13806:2002, IDT) (DSTU EN 13806:2022). Kyiv: UkrNDNC.
State Standard of Ukraine. (2022). Water quality. Determination of calcium and magnesium. Atomic absorption spectrometric method (EN ISO 7980:2000, IDT; ISO 7980:1986, IDT) (DSTU EN ISO 7980:2022). Kyiv: UkrNDNC.
Toppe, J., Bondad-Reantaso, M. G., Hasan, M. R., & Josupeit, H. (2018). Fish and human nutrition: Nutritional quality of fish and fish products (FAO Fisheries and Aquaculture Circular No. 1158). Food and Agriculture Organization of the United Nations. https://www.fao.org/3/i9940en/I9940EN.pdf
Завантаження
Опубліковано
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2026 Здоров'я людини і нації
TЦя робота ліцензується відповідно до ліцензії Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Усі матеріали розповсюджуються згідно з умовами міжнародної публічної ліцензії Creative Commons Attribution 4.0 International Public License, що дозволяє іншим поширювати статтю з визнанням авторства та першої публікації в цьому журналі.
