ЖИРНОКИСЛОТНИЙ СКЛАД ТА ОСОБЛИВОСТІ ЛІПІДНОГО ПРОФІЛЮ М’ЯСА НУТРІЇ
DOI:
https://doi.org/10.31548/humanhealth.4.2026.52Ключові слова:
ліпідний профіль, газова хроматографія, поліненасичені жирні кислоти, α-ліноленова кислота, n–6/n–3, харчова цінність.Анотація
Жирнокислотний склад є важливим показником харчової цінності м’яса та характеризує особливості його ліпідної фракції. Обмеженість експериментальних даних щодо жирнокислотного профілю м’яса нутрії зумовлює необхідність його поглибленого вивчення. Мета роботи – визначити жирнокислотний склад м’яса нутрії та встановити кількісні співвідношення основних груп жирних кислот.
Досліджували об’єднаний зразок м’яса самок нутрій віком 7 місяців. Жирнокислотний склад визначали методом капілярної газової хроматографії метилових ефірів жирних кислот відповідно до ДСТУ EN ISO 12966-4:2019 у трьох аналітичних повторностях. Кількісні результати окремих жирних кислот представляли як середнє значення та стандартне відхилення (M ± SD, n = 3).
У досліджуваному м’ясі нутрії ідентифіковано 37 жирних кислот, серед яких найбільшу частку становили пальмітинова (26,943 %), олеїнова (26,015 %) та лінолева (18,642 %) кислоти. Вміст пальмітолеїнової кислоти становив 7,675 %, α-ліноленової – 6,897 %, стеаринової – 5,935 %, міристинової – 3,273 %. Сукупна частка зазначених семи компонентів становила 95,380 %, що свідчить про їх домінування у формуванні жирнокислотного профілю. Встановлено переважання ненасичених жирних кислот (61,413 %) над насиченими (38,590 %). Серед ненасичених жирних кислот частка мононенасичених становила 35,200 %, поліненасичених – 26,213 %. Основними представниками поліненасиченої фракції були лінолева та α-ліноленова кислоти, сумарний вміст яких становив 25,539 %, або 97,429 % загальної кількості поліненасичених жирних кислот. Частка жирних кислот родини n–6 становила 19,028 %, тоді як родини n–3 – 6,938 %. У складі останньої домінувала α-ліноленова кислота, на яку припадало 99,409 % загального вмісту жирних кислот родини n–3. Співвідношення поліненасичених і насичених жирних кислот становило 0,679, а n–6/n–3 – 2,743. Сумарний вміст ідентифікованих транс-ізомерів жирних кислот становив 0,593 %. Отримані результати свідчать про переважання ненасиченої фракції та значний внесок незамінних жирних кислот у формування ліпідного профілю досліджуваного м’яса.
Встановлено особливості жирнокислотного профілю об’єднаного зразка м’яса нутрії, що характеризуються переважанням ненасичених жирних кислот та домінуванням лінолевої й α-ліноленової кислот у поліненасиченій фракції. Отримані результати можуть бути використані для подальшого дослідження впливу технологічного оброблення та зберігання на ліпідний склад м’яса нутрії.
Посилання
Branciari, R., & Ranucci, D. (2022). Editorial for the Special Issue: Game meat and game meat products: Safety, quality and consumer perception. Foods, 11(14), 2073. https://doi.org/10.3390/foods11142073
Cabrera, M. C., del Puerto, M., Olivero, R., Otero, E., & Saadoun, A. (2007). Growth, yield of carcass and biochemical composition of meat and fat in nutria (Myocastor coypus) reared in an intensive production system. Meat Science, 76(2), 366–376. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2006.12.005
Ciobanu, M. M., Postolache, A. N., Lipşa, F. D., Munteanu, M., Rațu, R. N., Murariu, O. C., & Boișteanu, P. C. (2022). Meat fatty acid composition of wild boars hunted in Romania in relationship to gender and age–class. Animals, 12(7), 810. https://doi.org/10.3390/ani12070810
Dal Bosco, A., Cartoni Mancinelli, A., Vaudo, G., Cavallo, M., Castellini, C., & Mattioli, S. (2022). Indexing of fatty acids in poultry meat for its characterization in healthy human nutrition: A comprehensive application of the scientific literature and new proposals. Nutrients, 14(15), 3110. https://doi.org/10.3390/nu14153110
DSTU EN ISO 12966–4:2019. (2019). Animal and vegetable fats and oils. Gas chromatography of fatty acid methyl esters. Part 4: Determination by capillary gas chromatography (EN ISO 12966–4:2015, IDT; ISO 12966–4:2015, IDT). SE “UkrNDNC”.
Frunză, G., Ciobanu, M.–M., Murariu, O. C., Radu–Rusu, R.–M., & Boișteanu, P.–C. (2025). The fatty acid content, health lipid indices, and instrumental, histological, and sensory quality of hare meat (Lepus europaeus Pallas). Foods, 14(2), 310. https://doi.org/10.3390/foods14020310
Głogowski, R., Czauderna, M., Rozbicka, A., Krajewska, K. A., & Clauss, M. (2010). Fatty acid profile of hind leg muscle in female and male nutria (Myocastor coypus Mol.), fed green forage diet. Meat Science, 85(3), 577–579. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2010.03.008
Kelava Ugarković, N., Konjačić, M., Malnar, J., Tomljanović, K., Šprem, N., & Ugarković, D. (2021). Proximate chemical composition, fatty acid profile, and lipid qualitative indices of brown bear meat. Foods, 10(1), 36. https://doi.org/10.3390/foods10010036
Martínez–Álvaro, M., Blasco, A., & Hernández, P. (2018). Effect of selection for intramuscular fat on the fatty acid composition of rabbit meat. Animal, 12(10), 2002–2008. https://doi.org/10.1017/S1751731117003494
Polidori, P., Cammertoni, N., Santini, G., Klimanova, Y., Zhang, J.–J., & Vincenzetti, S. (2021). Effects of donkeys rearing system on performance indices, carcass, and meat quality. Foods, 10(12), 3119. https://doi.org/10.3390/foods10123119
Ponnampalam, E. N., Sinclair, A. J., & Holman, B. W. B. (2021). The sources, synthesis and biological actions of omega–3 and omega–6 fatty acids in red meat: An overview. Foods, 10(6), 1358. https://doi.org/10.3390/foods10061358
Razmaitė, V., Pileckas, V., Šiukščius, A., & Juškienė, V. (2020). Fatty acid composition of meat and edible offal from free–living red deer (Cervus elaphus). Foods, 9(7), 923. https://doi.org/10.3390/foods9070923
Saadoun, A., & Cabrera, M. C. (2008). A review of the nutritional content and technological parameters of indigenous sources of meat in South America. Meat Science, 80(3), 570–581. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2008.03.027
Saadoun, A., & Cabrera, M. C. (2019). A review of productive parameters, nutritive value and technological characteristics of farmed nutria meat (Myocastor coypus). Meat Science, 148, 137–149. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2018.10.006
Saadoun, A., Cabrera, M. C., & Castellucio, P. (2006). Fatty acids, cholesterol and protein content of nutria (Myocastor coypus) meat from an intensive production system in Uruguay. Meat Science, 72(4), 778–784. https://doi.org/10.1016/j.meatsci.2005.10.007
Valencak, T. G., Gamsjäger, L., Ohrnberger, S., Culbert, N. J., & Ruf, T. (2015). Healthy n–6/n–3 fatty acid composition from five European game meat species remains after cooking. BMC Research Notes, 8, 273. https://doi.org/10.1186/s13104–015–1254–1
World Health Organization. (2023). Saturated fatty acid and trans–fatty acid intake for adults and children: WHO guideline. World Health Organization. https://www.who.int/publications/i/item/9789240073630
Xiong, L., Pei, J., Wang, X., Guo, S., Guo, X., & Yan, P. (2022). Lipidomics and transcriptome reveal the effects of feeding systems on fatty acids in yak’s meat. Foods, 11(17), 2582. https://doi.org/10.3390/foods11172582
Завантаження
Опубліковано
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2026 Здоров'я людини і нації
Ця робота ліцензується відповідно до ліцензії Creative Commons Attribution-NonCommercial 4.0 International License.
Усі матеріали розповсюджуються згідно з умовами міжнародної публічної ліцензії Creative Commons Attribution 4.0 International Public License, що дозволяє іншим поширювати статтю з визнанням авторства та першої публікації в цьому журналі.
