Том 3 № 2 (2025)

Харчові технології

• УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ РИБНИХ ПАШТЕТІВ ІЗ ДОДАВАННЯМ НЕТРАДИЦІЙНОЇ СИРОВИНИ

  Владислав Дорожко, Наталія Голембовська (Автор)

  7-18

  • PDF

• МІКРОБІОЛОГІЧНА ОЦІНКА ВАРЕНО-КОПЧЕНИХ КОВБАС ІЗ РОСЛИННИМИ БІЛКАМИ

  Оксана Чепурна, Оксана Штонда (Автор)

  19-30

  • PDF

• ШТУЧНИЙ ІНТЕЛЕКТ ЯК ІНСТРУМЕНТ ДЛЯ РОЗРОБЛЕННЯ РЕЦЕПТУР ПЕКТИНОВМІСНИХ ПАСТ

  Наталія Муштрук , Михайло Муштрук (Автор)

  31-46

  • PDF

• ДОСЛІДЖЕННЯ ПЮРЕ З ЯГІД ЧОРНИЦІ ТА ТАКСИФОЛІНУ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА СОЄВОГО ЙОГУРТУ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ

  Ігор Устименко, Олександр Панасюк (Автор)

  47-56

  • PDF

• ІННОВАЦІЙНІ ПІДХОДИ ЩОДО ФАРБУВАННЯ ЦИТОЛОГІЧНИХ І ГІСТОЛОГІЧНИХ ПРЕПАРАТІВ М’ЯСА ЯЛОВИЧИНИ ТА М’ЯСНИХ ВИРОБІВ

  Інна Близнюк , Юлія Лозовська , Юлія Бреус , Юрій Медвєдєв , Аліна Менчинська (Автор)

  57-65

  • PDF

• ПІДХОДИ ДО ЗАБЕЗПЕЧЕННЯ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕЧНОСТІ ХАРЧОВОЇ ПРОДУКЦІЇ У ЗАКЛАДАХ ХАРЧУВАННЯ

  Тетяна Бровенко , Артем Удод , Олександр Вергелес , Радіон Станіславович Рибчинський, Лариса Семенюк (Автор)

  66-80

  • PDF

• ВИКОРИСТАННЯ РОСЛИННОЇ СИРОВИНИ ДЛЯ ПІДВИЩЕННЯ БІОЛОГЧНОЇ ЦІННОСТІ МАФІНІВ

  Любов Ткаченко, Олена Очколяс, Анастасія Іванюта, Ірина Харсіка, Ірина Момот (Автор)

  81-92

  • PDF

• ЗАСТОСУВАННЯ ФРУКТОВО-ЯГІДНИХ ІНГРЕДІЄНТІВ У ТЕХНОЛОГІЇ НАТУРАЛЬНИХ М’ЯСНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ

  Вікторія Кулик , Оксана Штонда , Наталія Слободянюк, Наталія Голембовська, Інна Стецюк (Автор)

  93-104

  • PDF

• ДОСЛІДЖЕННЯ ПОКАЗНИКІВ ЯКОСТІ ТА БЕЗПЕЧНОСТІ РИБНИХ ПАСТ ПІДВИЩЕНОЇ БІОЛОГІЧНОЇ ЦІННОСТІ ВПРОДОВЖ ЗБЕРІГАННЯ

  Іван Баль (Автор)

  105-113

  • PDF