ЗАСТОСУВАННЯ ФРУКТОВО-ЯГІДНИХ ІНГРЕДІЄНТІВ У ТЕХНОЛОГІЇ НАТУРАЛЬНИХ М’ЯСНИХ НАПІВФАБРИКАТІВ

Анотація

Споживачі стають все більш обізнаними щодо свого харчування та звертають увагу на склад продуктів, їхню якість та вплив на здоров’я. В сучасному світі, де люди живуть активними та зайнятими життями, швидкі та зручні рішення для приготування їжі є дуже цінними. Натуральні м’ясні напівфабрикати можуть задовольнити цей попит, надаючи можливість приготувати смачний обід без великої кількості часу та зусиль. Метою даного дослідження є вивчення основних характеристик плодів ягід та фруктів, які можуть застосовуватись для покращення якісних показників м’ясних виробів у харчовій промисловості. У статті розглянуто сучасні наукові підходи до підвищення якості та безпечності м’ясних продуктів за допомогою натуральних компонентів рослинного походження, зокрема фруктів і ягід. Акцент зроблено на здатності цих плодів виступати джерелами біологічно активних речовин, насамперед поліфенолів, вітамінів, органічних кислот, які володіють вираженими антиоксидантними властивостями. Представлено дані щодо механізмів дії природних антиоксидантів на перебіг окисних процесів у м’ясі, їхній вплив на стабілізацію кольору, пригнічення мікробіологічного росту, покращення текстури та аромату продукту. Узагальнено результати численних наукових досліджень, що демонструють ефективність додавання екстрактів або порошків з фруктів та ягід (зокрема журавлини, гранату, винограду, черешні, шипшини, обліпихи, малини та ін.) до фаршу чи поверхні м’ясних виробів. Така обробка дозволяє не лише покращити органолептичні характеристики продуктів, а й суттєво подовжити терміни їх зберігання. Крім того, підкреслюється екологічна доцільність та безпечність використання натуральних добавок у порівнянні з синтетичними консервантами. Автори підкреслюють перспективність подальших досліджень у напрямі оптимізації дозування, способів внесення фруктово-ягідних компонентів та визначення їхньої стабільності у процесі зберігання. Отримані результати можуть бути використані в практиці м’ясопереробної промисловості для створення новітніх функціональних харчових продуктів підвищеної біологічної цінності.