ВПЛИВ ПАРАМЕТРІВ ПРЕСУВАННЯ НА ОКИСНУ СТАБІЛЬНІСТЬ ЛЛЯНОЇ ОЛІЇ
DOI:
https://doi.org/10.31548/humanhealth.4.2025.125Ключові слова:
насіння льону, лляна олія, гідравлічні преси, шнекові преси, холодне пресування, якість, окисленняАнотація
Лляна олія є цінним джерелом поліненасичених жирних кислот, однак її висока чутливість до окиснення робить стабільність продукту критично залежною від технологічних параметрів віджиму. Комерційні виробники змушені балансувати між підвищенням виходу олії та збереженням її біологічної цінності, що зумовлює потребу в систематичному аналізі впливу температури, тиску та типу пресів на якість готового продукту. Узагальнити наукові дані щодо впливу параметрів механічного віджиму на окисну стабільність лляної олії та визначити оптимальні технологічні умови, що дозволяють мінімізувати деградацію поліненасичених жирних кислот. Використано аналітичний, порівняльний та структурно-логічний методи. Проведено системний перегляд результатів досліджень щодо механічного віджиму, холодного пресування та гідравлічних технологій. Особливу увагу приділено залежності пероксидного числа, кислотного числа та швидкості первинної ініціації окиснення від технологічних режимів. Узагальнено, що підвищення температури віджиму понад 40–50 °C істотно прискорює первинні окисні процеси, ініціюючи руйнування альфа-ліноленової кислоти. Встановлено, що шнекові преси забезпечують більший вихід олії, однак супроводжуються інтенсивнішим локальним нагріванням і, відповідно, зниженням стабільності продукту. Натомість гідравлічний віджим дає змогу зберігати низьку температуру протягом усього процесу, що сприяє кращому збереженню поліненасичених жирних кислот, хоча вихід олії є нижчим. Проаналізовано конструктивні особливості пресів і встановлено технологічні параметри, що найбільше впливають на початкове окиснення: тривалість віджиму, питомий тиск та швидкість подачі сировини. Сформовано рекомендації для виробників щодо оптимізації технологічних режимів для отримання лляної олії з високою окисною стабільністю. Результати можуть бути використані у виробництві холодно пресованих олій, при модернізації пресового обладнання та під час розроблення технологій з підвищеною збережуваністю біоактивних компонентів.
Посилання
Çakaloğlu, B., Özyurt, V. H., & Ötleş, S. (2018). Cold press in oil extraction. A review. Ukrainian Food Journal, 7(4), 640–654. https://doi.org/10.24263/2304-974x-2018-7-4-9
Chand, M., Chopra, R., Singh, A., Prabhakar, P. K., Kamboj, A., & Singh, P. K. (2025). "Enhancement of flaxseed oil quality and yield using freeze-thaw pretreatment optimization: A novel approach". Food chemistry: X, 26, 102328. https://doi.org/10.1016/j.fochx.2025.102328
Chemat, F., Vian, M. A., & Cravotto, G. (2012). Green extraction of natural products: concept and principles. International journal of molecular sciences, 13(7), 8615–8627. https://doi.org/10.3390/ijms13078615
Choo, W.-S., Birch, J., & Dufour, J.-P. (2007). Physicochemical and quality characteristics of cold-pressed flaxseed oils. Journal of Food Composition and Analysis, 20(3–4), 202–211. https://doi.org/10.1016/j.jfca.2006.12.002
Dzuvor, C. K. O., Taylor, J. T., Acquah, C., Pan, S., & Agyei, D. (2018). Bioprocessing of Functional Ingredients from Flaxseed. Molecules, 23(10), 2444. https://doi.org/10.3390/molecules23102444
Goyal, A., Sharma, V., Upadhyay, N., Gill, S., & Sihag, M. (2014). Flax and flaxseed oil: an ancient medicine & modern functional food. Journal of food science and technology, 51(9), 1633–1653. https://doi.org/10.1007/s13197-013-1247-9
Gutte, K. B., Sahoo, A. K., & Ranveer, R. C. (2015). Effect of ultrasonic treatment on extraction and fatty acid profile of flaxseed oil. OCL, 22(6), D606. https://doi.org/10.1051/ocl/2015038
Grajzer, M., Szmalcel, K., Kuźmiński, Ł., Witkowski, M., Kulma, A., & Prescha, A. (2020). Characteristics and Antioxidant Potential of Cold-Pressed Oils—Possible Strategies to Improve Oil Stability. Foods, 9(11), 1630. https://doi.org/10.3390/foods9111630
Hudzenko, M., Vasyliv, V., Zheplinska, M., Sarana, V., & Gorenkov, D. (2023). Study of the effectiveness of the design of the oil removal channels of screw presses for squeezing out oil. Animal Science and Food Technology, 14(4), 58-73. https://doi.org/10.31548/animal.4.2023.58
Hudzenko, M., Shtefan, E., Yastreba, S., Vasyliv, V., Mushtruk, M., & Slobodyaniuk, N. (2020) Scientific and technical substantiation of oil presses parameters. Kyiv: Comprint.
Fouda, T., El-Kholy, M., Elmetwalli, A., Darwesh, M., & Zanaty, A. E. (2021). Using cold pressing and low temperature technique to preserve of flax seed oil quality and cake product.
Ivanov, S., Rashevskaya, T., & Makhonina, M. (2011). Flaxseed additive application in dairy products production. Procedia Food Science, 1, 275–280. https://doi.org/10.1016/j.profoo.2011.09.043
Karaj, S., & Müller, J. (2019). Temperature influence on chemical properties of jatropha curcas L. oil extracted with mechanical screw press. Biofuels, 12(7), 853–859. https://doi.org/10.1080/17597269.2018.1554946
Kasote, D. (2013). Effect of mechanical press oil extraction processing on quality of linseed oil. Industrial Crops and Products. https://doi.org/10.1016/J.INDCROP.2012.05.015
Kasote, D. M., & Patil, A. S. (2024). Advances in linseed oil extraction and its quality assessment. In Linseed (pp. 73–78). Elsevier. https://doi.org/10.1016/b978-0-443-15439-3.00020-5
Krulj, J.; Pezo, L.; KoJi´c, J.; Solarov, M.B.; Tesli´c, M. Quality evaluation of cold-pressed oils and semi-defatted cake flours obtained on semi-industrial scale. J. Food Nutr. Res. 2021, 60, 217–228.
Mizera, Č., Herák, D., Hrabě, P., & Kabutey, A. (2018). Extraction of oil from rapeseed using duo screw press. https://doi.org/10.15159/AR.18.059
Moknatjou, R., Hajimahmoodi, M., Toliyat, T., Moghaddam, G., Sadeghpour, O., Monsef-Esfahani, H., & Shams-Ardekani, M. (2015). Effect of Roasting on Fatty Acid Profile of Brown and Yellow Varieties of Flaxseed (<i>Linum usitatissimum </i>L). Tropical Journal of Pharmaceutical Research, 14(1), 117. https://doi.org/10.4314/tjpr.v14i1.17
Mridula, D., Barnwal, P., & Singh, K.K. (2015). Screw pressing performance of whole and dehulled flaxseed and some physico-chemical characteristics of flaxseed oil. Journal of food science and technology, 52(3), 1498–1506. https://doi.org/10.1007/s13197-013-1132-6
Mridula, D., Saha, D., Gupta, R., Bhadwal, S., Arora, S., Kumar, P., & Kumar, S. R. (2020). Oil expelling from whole and dehulled sunflower seeds: Optimization of screw pressing parameters and Physico-chemical quality. International Journal of Chemical Studies, 8(4), 4002–4009. https://doi.org/10.22271/chemi.2020.v8.i4ay.10274
Nie, Y., Wang, Y., Hui, J., Shao, D., Chen, R., Deng, Q., Chen, Y., Wang, X., & Zhu, D. (2025). The Impact of Flaxseed (Linum usitatissimum L.) Oil Supplementation on Human Health: A Human-Centric Evidence-Graded Approach. Nutrients, 17(11), 1791. https://doi.org/10.3390/nu17111791
Nowak, W.; Jeziorek, M. (2023). The Role of Flaxseed in Improving Human Health. Healthcare, 11, 395. https://doi.org/10.3390/healthcare11030395
Nykter, M., Kymäläinen, H., Gates, F.K., & Sjöberg, A.M. (2008). Quality characteristics of edible linseed oil. Agricultural and Food Science, 15, 402-413. DOI: 10.2137/145960606780061443
Rabiej-Kozioł, D.; Momot-Ruppert, M.; Stawicka, B.; Szydłowska-Czerniak, A. (2023). Health Benefits, Antioxidant Activity, and Sensory Attributes of Selected Cold-Pressed Oils. Molecules, 28, 5484. https://doi.org/10.3390/molecules28145484
Rezaei, S., Sasani, M. R., Akhlaghi, M., & Kohanmoo, A. (2020). Flaxseed oil in the context of a weight loss programme ameliorates fatty liver grade in patients with non-alcoholic fatty liver disease: a randomised double-blind controlled trial. The British journal of nutrition, 123(9), 994–1002. https://doi.org/10.1017/S0007114520000318
Singh, K. K., Mridula, D., Barnwal, P., & Rehal, J. (2012). Physical and chemical properties of flaxseed. International Agrophysics, 26(4).
Sydow, Z., Idaszewska, N., Janeba-Bartoszewicz, E., & Bieńczak, K. (2019). The Influence of Pressing Temperature and Storage Conditions on the Quality of the Linseed Oil Obtained from Linum Usitatissimum L. Journal of Natural Fibers, 18(3), 442–451. https://doi.org/10.1080/15440478.2019.1628866
Symoniuk, E., Ratusz, K., Ostrowska-Ligęza, E. et al. (2018) Impact of Selected Chemical Characteristics of Cold-Pressed Oils on their Oxidative Stability Determined Using the Rancimat and Pressure Differential Scanning Calorimetry Method. Food Anal. Methods 11, 1095–1104. https://doi.org/10.1007/s12161-017-1081-1
Tang, Z., Ying, R.-F., Lv, B.-F., Yang, L.-H., Xu, Z., Yan, L.-Q., Bu, J.-Z., & Wei, Y.-S. (2021). Flaxseed oil: Extraction, health benefits and products. Quality Assurance and Safety of Crops & Foods, 13(1), 1–19. https://doi.org/10.15586/qas.v13i1.783
Tańska, M., Roszkowska, B., Skrajda, M., & Dąbrowski, G. (2016). Commercial Cold Pressed Flaxseed Oils Quality and Oxidative Stability at the Beginning and the End of Their Shelf Life. Journal of oleo science, 65(2), 111–121. https://doi.org/10.5650/jos.ess15243
Teimouri Okhchlar, R., Javadi, A., Azadmard-Damirchi, S., & Torbati, M. (2024). Quality improvement of oil extracted from flaxseeds (Linum usitatissimum L.) incorporated with olive leaves by cold press. Food science & nutrition, 12(5), 3735–3744. https://doi.org/10.1002/fsn3.4044
Tian M, Bai Y, Tian H, Zhao X. (2023) The Chemical Composition and Health-Promoting Benefits of Vegetable Oils-A Review. Molecules. 28(17):6393. https://doi.org/10.3390/molecules28176393
Complex Oilseed Processing. Retrived from https://www.farmet.cz/en-us/complex-oilseed-processing
Завантаження
Опубліковано
Номер
Розділ
Ліцензія
Авторське право (c) 2025 Здоров'я людини і нації
TЦя робота ліцензується відповідно до ліцензії Creative Commons Attribution-ShareAlike 4.0 International License.
Усі матеріали розповсюджуються згідно з умовами міжнародної публічної ліцензії Creative Commons Attribution 4.0 International Public License, що дозволяє іншим поширювати статтю з визнанням авторства та першої публікації в цьому журналі.
