УДОСКОНАЛЕННЯ ТЕХНОЛОГІЇ ІРЛАНДСЬКИХ СКОНІВ ІЗ ПОКРАЩЕНОЮ БІОЛОГІЧНОЮ ЦІННІСТЮ

Анотація

У статті розглядається можливість підвищення біологічної цінності ірландських сконів завдяки використанню шроту з насіння гарбуза та вівсяних висівок. Спостерігається дефіцит у раціонах харчування населення України мінеральних речовин, вітамінів та інших мінорних нутрієнтів, харчових волокон на фоні споживання надмірних кількостей цукрози і тваринних жирів. Одним з напрямів вирішення даної проблеми є розроблення функціональних продуктів харчування, зокрема функціональних БКВ з використанням дієтичних добавок і рослинної сировини. Перспективною сировиною для використання у складі БКВ є шрот з насіння гарбуза та вівсяні висівки, які містять значну кількість харчових волокон. Доведено доцільність їх використання з метою покращення харчового та підвищення біологічної цінності БКВ. Доцільно впроваджувати БКВ у раціон харчування, як оздоровчі, лікувально-профілактичні страви. За результатами проведених досліджень розроблено технологію функціональних БКВ з покращеним вмістом есенціальних нутрієнтів. На підставі отриманих даних можна зробити висновок, що розроблені БКВ  збагачують раціон харчування людини дефіцитними нутрієнтами та зменшують кількість легкозасвоюваних вуглеводів. Розроблені БКВ можна рекомендувати у раціонах з метою покращення травлення та зміцнення імунітету. Соціальна ефективність розробленої технології БКВ полягає у розширенні асортименту десертних страв зі зменшеною кількістю легкозасвоюваних вуглеводів. Розроблені БКВ можуть бути рекомендовані для харчування дітей, у повсякденних раціонах людей, що працюють на виробництвах важкої промисловості, проживають на екологічно забруднених територіях та всіх верств населення, для задоволення попиту споживачів на функціональні харчові продукти, а також сприятиме поліпшенню якості харчування та оздоровленню населення України. Розроблені БКВ можуть бути впроваджені в закладах ресторанного господарства